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红烧肉怎么做不腻 红烧肉的制作要领是什么

发布时间:2017-08-21 16:56:14 热度: TAGS:红烧肉怎么做不腻 红烧肉的制作要领

好吃的红烧肉应该是带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味,那么红烧肉怎么做不腻?红烧肉的制作要领是什么

红烧肉用猪肉炖制而成深受人们喜爱一道名菜,慢火、少水、多酒是制作这道菜的诀窍,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,那么红烧肉怎么做不腻?红烧肉的制作要领是什么?

红烧肉怎么做不腻 红烧肉的制作要领是什么

红烧肉怎么做不腻:

1、最简单的方法是搭配吸油的配菜来煮,这样的话肉的油腻感会减轻,配菜的口感又会提升,一举两得。

2、面对太肥的五花肉,可以煎油。将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈),煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入糖,小火翻炒均匀。

3、如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用。

红烧肉怎么做不腻 红烧肉的制作要领是什么

红烧肉的制作要领:

1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

2、焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

3、烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

4、收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。